Dostawa, przyjmowanie i magazynowanie surowców — to bardzo ważne operacje w produkcji piekarskiej. Ich organizacja wpływa na jakość surowców, a tym samym na jakość gotowego wyrobu i na koszty jego wytwarzania. Podczas przyjmowania surowców sprawdza się ich ilość i zgodność z dokumentacją przesyłkową oraz kontroluje jakość i porównuje z ate­stem dostawcy. Pierwszą kontrolę jakościową i ilościową przeprowadza magazynier odbierający surowce. W większych piekarniach, wyposażo­nych w laboratoria, kontroli dokonuje laborant. Dostawa i magazynowanie mąki Sposoby dostawy mąki są zróżnicowane w zależności od usytuowania piekarni i młyna oraz przyjętego sposobu magazynowania mąki (w wor­kach luzem). W przypadku bezpośredniego sąsiedztwa piekarni z młynem trans­port i magazynowanie są uproszczone. Jednak zazwyczaj młyny są poło­żone w znacznej odległości od piekarni. Zachodzi wówczas konieczność transportowania mąki, głównie samochodami, czasem koleją (przy znacz­nych odległościach i dużych ilościach mąki). Piekarnia czytaj dalej