W nowoczesnej piekarni technolog jest organizatorem procesu produkcyjnego. On projektuje proces produkcyjny, w tym schematy fermentacyjne,   sporządza harmonogramy produkcji i nadzoruje ich wykonanie oraz właściwy przebieg produkcji, współpracując w tym zakresie z załogą i z laboratorium. Zakres działań i obowiązków technologa zależy min., od jego stano­wiska funkcyjnego, np. główny technolog, technolog zmianowy. W każ­dym jednak przypadku podstawowym zadaniem technologa jest właści­we zaplanowanie procesu technologicznego uwzględniające: wielkość za­mówienia i jego strukturę, właściwości surowców, wyposażenie techniczne i zdolności produkcyjne zakładu oraz kwalifikacje załogi. Technolog nadzoruje produkcję i, przy współudziale służb laborato­ryjnych, kontroluje właściwy przebieg procesu technologicznego oraz ja­kość półproduktów i gotowego wyrobu. Współpracuje ze służbami tech­nicznymi w celu zapewnienia pełnej sprawności oraz właściwego funk­cjonowania maszyn i urządzeń. W praktyce, bardzo często, technolog musi czytaj dalej

Współczesna technologia piekarstwa, podobnie jak inne technologie jest ściśle związana z wyposażeniem technicznym zakładu. Wzajemne dopasowanie technologii i wyposażenia technicznego gwarantuje prawidłowy przebieg procesu i dobrą jakość gotowego wyrobu. W przypadku projektowania nowych zakładów lub ciągów produkcyjnych  najpierw określa się program produkcyjny, następnie  proces technologiczny, a potem dobiera się wyposażenie techniczne.  Jednak bardzo często do aktualnego wyposażenia technicznego trzeba dopasować proces zapewniający otrzymanie pieczywa wysokiej jakości. Uzysku r się to zazwyczaj przez modyfikację parametrów procesu technologicznego i zmiany w recepturze. Stosuje się np. dodatek specjalnych substancji, które polepszają właściwości surowców i półproduktów oraz stabilizują proces technologiczny, czyli zwiększają jego tolerancje; na błędy w doborze parametrów. Zastosowanie np. szybkobieżnych miesiarek do intensywnego miesza nia ciasta wymaga korekty parametrów technologicznych, tj. skróci a na czasu  mieszenia, czytaj dalej

W produkcji pieczywa technologia zajmuje się głównie procesami mieszania, fermentacji i wypieku. Oprócz tych głównych procesów w produkcji pieczywa występują operacje pomocnicze takie jak: prze­noszenie, przepływ, przesiewanie, dzielenie i formowanie. Zasadniczym zadaniem stojącym przed technologią piekarstwa jest dobór takich metod produkcji i ich parametrów, które gwarantują naj­wyższą jakość pieczywa przy minimalnym zużyciu środków takich, jak .surowce, energia, żywa praca, oraz w najkrótszym czasie produkcji. Aby osiągnąć ten cel, często metody technologiczne i ich parametry muszą być zmieniane i dostosowywane do zmiennych właściwości surowca, wyposażenia technicznego i upodobań konsumenta. Zasadniczym kierunkiem w rozwoju technologii piekarstwa jest in­tensyfikacja procesów polegających na ich przyspieszeniu. Obejmuje ona wszystkie etapy procesu produkcyjnego. Najlepsze efekty uzyskuje się, stosując odpowiednio intensywne mieszanie ciasta, przyspieszenie pro­cesów fermentacji oraz racjonalny wypiek. Technologia stosowana w czytaj dalej

Technologia — to ogół wiadomości o metodach i procesach wy­twarzania produktów, tj. wyrobów gotowych, z materiałów wyjścio­wych —surowców. Termin technologia wywodzi się z języka greckiego (tedine — sztuka, rzemiosło i logos — słowo, nauka). Zakres technologii ulegał zmianom wraz z rozwojem techniki. Naj­pierw dotyczyła ona wytwórczości ręcznej charakterystycznej dla małych warsztatów i zakładów rzemieślniczych, gdzie wszystkie, lub prawie wszystkie, czynności były wykonywane przez te same osoby. Następnie, w dużych warsztatach i w pierwszych fabrykach, pojawia się podział zadań pośród wykonawców (specjalizacja) tworzących zespoły. Ta me­toda technologiczna znalazła szerokie zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu, między innymi w piekarstwie, gdzie przetrwała po dzień dzi­siejszy. Obecnie technologia zajmuje się badaniem zjawisk i praw w celu ustalenia takiego procesu produkcyjnego, który pozwoli szybciej i taniej otrzymywać dobra materialne wysokiej jakości. Procesem produkcyjnym danego wyrobu, np. pieczywa, nazywa się czytaj dalej

To ogół wiadomości o metodach i procesach wy­twarzania produktów, tj. wyrobów gotowych, z materiałów wyjściowych —surowców. Termin technologia wywodzi się z języka greckiego (tedine — sztuka, rzemiosło i logos — słowo, nauka). Zakres technologii ulegał zmianom wraz z rozwojem techniki. Naj­pierw dotyczyła ona wytwórczości ręcznej charakterystycznej dla małych warsztatów i zakładów rzemieślniczych, gdzie wszystkie, lub prawie wszystkie, czynności były wykonywane przez te same osoby. Następnie, w dużych warsztatach i w pierwszych fabrykach, pojawia się podział zadań pośród wykonawców (specjalizacja) tworzących zespoły. Ta me­toda technologiczna znalazła szerokie zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu, między innymi w piekarstwie, gdzie przetrwała po dzień dzi­siejszy. Obecnie technologia zajmuje się badaniem zjawisk i praw w celu ustalenia takiego procesu produkcyjnego, który pozwoli szybciej i taniej otrzymywać dobra materialne wysokiej jakości. czytaj dalej