Tematy

agregaty amylaza bhp biotechnologia bułeczki chleb chleb dietetyczny chleb glutenowy chleb skrobiowy ciasto czas produkcji czystość denaturacja białka drogi surowców drożdże piekarskie dwuacetyl etapy fermentacji fabryki fazy wypieku fermentacja formowanie gatunek chleba gatunki pieczywa gałęzie przemysłu gospodarka gotowe pieczywo graham hydroliza jakośc pieczywa komora wypiekowa konstrukcja pieca konsument kęs ciasta kęsy ciasta maszyny mąka pieczywo piekarnie piekarstwo receptura skrobia technologia temperatura urządzenia wypiek

Artykuły

• Charakterystyka procesu produkcji pieczywa

  • Ekspedycja pieczywa
  • Wypiek pieczywa
  • Rozrost kęsów ciasta
  • Kształtowanie kęsów ciasta
  • Dzielenie ciasta na kęsy
  • Formowanie kęsów ciasta
  • Metody przygotowania ciasta żytniego i mieszanego
  • Metody przygotowania ciasta pszennego
  • Przygotowanie ciasta
  • Przygotowanie surowców do produkcji
  • Dostawa i magazynowanie surowców

• Organizacja przemysłu i zakładu piekarskiego

  • Ogólne zasady bhp w piekarniach
  • Typy piekarń
  • Zasady i kryteria klasyfikacji piekarń
  • Kierunki rozwoju przemysłu piekarskiego
  • Produkcja pieczywa

• Pieczywo w żywieniu człowieka

  • Pieczywo dietetyczne i jego rola w żywieniu człowieka
  • Pieczywo specjalne i jego właściwości żywieniowe
  • Sposoby wzbogacania pieczywa
  • Zawartość składników odżywczych w pieczywie i w surowcach piekarskich
  • Pieczywo jako podstawowy produkt spożywczy

• Wiadomości ogólne o technologii

  • Rola i zadania technologa
  • Procesy technologiczne a wyposażenie techniczne
  • Wpływ technologii na proces produkcji pieczywa
  • Podstawowe pojęcia związane z technologią
  • Technologia

• Zmiany i procesy zachodzące w kęsach ciasta podczas wypieku

  • Zmiana objętości
  • Procesy koloidowo-chemiczne
  • Powstawanie substancji zapachowych, smakowych i barwnych
  • Procesy mikrobiologiczne i biochemiczne
  • Procesy termiczne