Analizując kierunki rozwoju przemysłu spożywczego na świecie, nie sposób nie zauważyć rosnącej roli produktów zbożowych w żywieniu człowieka, a w tym głównie produktów wypiekanych. Wynika to z naj­nowszych poglądów w zakresie racjonalnego żywienia. Mianowicie pro­duktom zbożowym, w tym głównie pieczywu, przypisuje się nowe ważne funkcje żywieniowo-fizjologiczne. Zasadniczy kierunek rozwoju technik produkowanych w światowym przemyśle piekarskim przewiduje szero­kie wprowadzanie mechanizacji i automatyzacji procesów z zastosowa­niem elektronicznych maszyn cyfrowych. Proces wypieku odbywa się przez zastosowanie tradycyjnego ogrzewania, a oprócz tego przy użyciu prądów indukcyjnych i mikrofal, szczególnie w fazie dopiekania. Nowe kierunki rozwoju piekarstwa przewidują produkcję przekąsek, mrożo­nych produktów częściowo wypieczonych, bułeczek do hamburgerów i hot-dogów, na potrzeby gastronomii. Powszechnie stosuje się dodatek substancji uszlachetniających, wzbogacających i poprawiających jakość wyrobów gotowych. Prawie wszystkie czytaj dalej