Przygotowanie ciasta — to podstawowy proces technologiczny w pro­dukcji pieczywa. Decyduje on, w sposób zasadniczy, o jakości wyrobu. Poprzedza go dozowanie surowców, a kończy transport ciasta do maszyn formujących. Dokładność dozowania surowców gwarantuje właściwy, przewidziany recepturą skład wyrobu, właściwą jego jakość i należytą gospodarkę su­rowcową. Sposób dozowania surowców jest uwarunkowany technicznym wyposażeniem piekarni. Wstępnym etapem w przygotowaniu ciasta jest mieszanie su­rowców,    które odbywa się w sposób mechaniczny. W wyniku mechanicznego mieszania uzyskujemy połączenie, w jed­nolitą masę, składników przewidzianych recepturą półproduktu lub cia­sta. Ponadto mechaniczne oddziaływanie na składniki mieszaniny, zwłaszcza zawarte w mące, inicjuje złożone procesy tworzenia się ciasta, które ostatecznie powstaje w wyniku tzw. procesu mieszania. Pod­czas mieszania w cieście odbywają się procesy fizyczne, chemiczne i bio­chemiczne. Decydują one o właściwościach, a w konsekwencji o jakości czytaj dalej