Dostawa, przyjmowanie i magazynowanie surowców — to bardzo ważne operacje w produkcji piekarskiej. Ich organizacja wpływa na jakość surowców, a tym samym na jakość gotowego wyrobu i na koszty jego wytwarzania. Podczas przyjmowania surowców sprawdza się ich ilość i zgodność z dokumentacją przesyłkową oraz kontroluje jakość i porównuje z ate­stem dostawcy. Pierwszą kontrolę jakościową i ilościową przeprowadza magazynier odbierający surowce. W większych piekarniach, wyposażo­nych w laboratoria, kontroli dokonuje laborant. Dostawa i magazynowanie mąki Sposoby dostawy mąki są zróżnicowane w zależności od usytuowania piekarni i młyna oraz przyjętego sposobu magazynowania mąki (w wor­kach luzem). W przypadku bezpośredniego sąsiedztwa piekarni z młynem trans­port i magazynowanie są uproszczone. Jednak zazwyczaj młyny są poło­żone w znacznej odległości od piekarni. Zachodzi wówczas konieczność transportowania mąki, głównie samochodami, czasem koleją (przy znacz­nych odległościach i dużych ilościach mąki). Piekarnia czytaj dalej

W piekarstwie krajowym są eksploatowane, jak też projektowane i budowane piekarnie o różnej technicznej zdolności produkcyjnej, o róż­nym wyposażeniu technicznym i o różnym profilu produkcji. Jako podstawowe kryterium podziału piekarń na typy przyjmuje się w praktyce rodzaj zainstalowanego pieca, który jest zasadniczym urzą­dzeniem produkcyjnym w każdej piekarni. Rodzaj pieca zależy od rodzaju trzonu wypiekowego, który w danym typie piekarni może być: nieruchomy, czyli stały, lub okresowo ruchomy, albo o ruchu ciągłym, W jednej piekarni mogą być zainstalowane różne typy pieców. czytaj dalej

Współczesna technologia piekarstwa, podobnie jak inne technologie jest ściśle związana z wyposażeniem technicznym zakładu. Wzajemne dopasowanie technologii i wyposażenia technicznego gwarantuje prawidłowy przebieg procesu i dobrą jakość gotowego wyrobu. W przypadku projektowania nowych zakładów lub ciągów produkcyjnych  najpierw określa się program produkcyjny, następnie  proces technologiczny, a potem dobiera się wyposażenie techniczne.  Jednak bardzo często do aktualnego wyposażenia technicznego trzeba dopasować proces zapewniający otrzymanie pieczywa wysokiej jakości. Uzysku r się to zazwyczaj przez modyfikację parametrów procesu technologicznego i zmiany w recepturze. Stosuje się np. dodatek specjalnych substancji, które polepszają właściwości surowców i półproduktów oraz stabilizują proces technologiczny, czyli zwiększają jego tolerancje; na błędy w doborze parametrów. Zastosowanie np. szybkobieżnych miesiarek do intensywnego miesza nia ciasta wymaga korekty parametrów technologicznych, tj. skróci a na czasu  mieszenia, czytaj dalej

Technologia — to ogół wiadomości o metodach i procesach wy­twarzania produktów, tj. wyrobów gotowych, z materiałów wyjścio­wych —surowców. Termin technologia wywodzi się z języka greckiego (tedine — sztuka, rzemiosło i logos — słowo, nauka). Zakres technologii ulegał zmianom wraz z rozwojem techniki. Naj­pierw dotyczyła ona wytwórczości ręcznej charakterystycznej dla małych warsztatów i zakładów rzemieślniczych, gdzie wszystkie, lub prawie wszystkie, czynności były wykonywane przez te same osoby. Następnie, w dużych warsztatach i w pierwszych fabrykach, pojawia się podział zadań pośród wykonawców (specjalizacja) tworzących zespoły. Ta me­toda technologiczna znalazła szerokie zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu, między innymi w piekarstwie, gdzie przetrwała po dzień dzi­siejszy. Obecnie technologia zajmuje się badaniem zjawisk i praw w celu ustalenia takiego procesu produkcyjnego, który pozwoli szybciej i taniej otrzymywać dobra materialne wysokiej jakości. Procesem produkcyjnym danego wyrobu, np. pieczywa, nazywa się czytaj dalej

To ogół wiadomości o metodach i procesach wy­twarzania produktów, tj. wyrobów gotowych, z materiałów wyjściowych —surowców. Termin technologia wywodzi się z języka greckiego (tedine — sztuka, rzemiosło i logos — słowo, nauka). Zakres technologii ulegał zmianom wraz z rozwojem techniki. Naj­pierw dotyczyła ona wytwórczości ręcznej charakterystycznej dla małych warsztatów i zakładów rzemieślniczych, gdzie wszystkie, lub prawie wszystkie, czynności były wykonywane przez te same osoby. Następnie, w dużych warsztatach i w pierwszych fabrykach, pojawia się podział zadań pośród wykonawców (specjalizacja) tworzących zespoły. Ta me­toda technologiczna znalazła szerokie zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu, między innymi w piekarstwie, gdzie przetrwała po dzień dzi­siejszy. Obecnie technologia zajmuje się badaniem zjawisk i praw w celu ustalenia takiego procesu produkcyjnego, który pozwoli szybciej i taniej otrzymywać dobra materialne wysokiej jakości. czytaj dalej