Współczesna technologia piekarstwa, podobnie jak inne technologie jest ściśle związana z wyposażeniem technicznym zakładu. Wzajemne dopasowanie technologii i wyposażenia technicznego gwarantuje prawidłowy przebieg procesu i dobrą jakość gotowego wyrobu. W przypadku projektowania nowych zakładów lub ciągów produkcyjnych  najpierw określa się program produkcyjny, następnie  proces technologiczny, a potem dobiera się wyposażenie techniczne.  Jednak bardzo często do aktualnego wyposażenia technicznego trzeba dopasować proces zapewniający otrzymanie pieczywa wysokiej jakości. Uzysku r się to zazwyczaj przez modyfikację parametrów procesu technologicznego i zmiany w recepturze. Stosuje się np. dodatek specjalnych substancji, które polepszają właściwości surowców i półproduktów oraz stabilizują proces technologiczny, czyli zwiększają jego tolerancje; na błędy w doborze parametrów. Zastosowanie np. szybkobieżnych miesiarek do intensywnego miesza nia ciasta wymaga korekty parametrów technologicznych, tj. skróci a na czasu  mieszenia, czytaj dalej

W produkcji pieczywa technologia zajmuje się głównie procesami mieszania, fermentacji i wypieku. Oprócz tych głównych procesów w produkcji pieczywa występują operacje pomocnicze takie jak: prze­noszenie, przepływ, przesiewanie, dzielenie i formowanie. Zasadniczym zadaniem stojącym przed technologią piekarstwa jest dobór takich metod produkcji i ich parametrów, które gwarantują naj­wyższą jakość pieczywa przy minimalnym zużyciu środków takich, jak .surowce, energia, żywa praca, oraz w najkrótszym czasie produkcji. Aby osiągnąć ten cel, często metody technologiczne i ich parametry muszą być zmieniane i dostosowywane do zmiennych właściwości surowca, wyposażenia technicznego i upodobań konsumenta. Zasadniczym kierunkiem w rozwoju technologii piekarstwa jest in­tensyfikacja procesów polegających na ich przyspieszeniu. Obejmuje ona wszystkie etapy procesu produkcyjnego. Najlepsze efekty uzyskuje się, stosując odpowiednio intensywne mieszanie ciasta, przyspieszenie pro­cesów fermentacji oraz racjonalny wypiek. Technologia stosowana w czytaj dalej